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火锅点菜全攻略：这些菜品你必点了吗？
有没有这种经历？一伙人围着火锅坐下，菜单传了一圈，结果点的还是那老几样…毛肚、肥牛、金针菇。不是这些不好吃，但火锅的世界那么大，咱是不是该出去看看？今天咱就好好聊聊，火锅点菜这门艺术，到底怎么才能点出水平、点出风格！
锅底是灵魂，那菜品是啥？
有人说锅底决定了火锅的基调，没错，清汤、麻辣、番茄，各有所爱。但你想过没有，菜品才是往这个基调里填音符的啊！好的锅底能提升菜品的味道，而合适的菜品反过来也能让锅底更精彩…它们俩是互相成就的关系。
所以点菜的第一步，不是看菜品本身，而是先瞅瞅你选了啥锅底。比如你选了清淡的菌汤锅，那涮一些鲜味足的像是虾滑、海鲜就更出彩；如果是重麻辣牛油锅，那毛肚、黄喉、鸭肠这些“硬货”就必须登场了。
肉类怎么点？绝不是肥牛卷走天下！
一说点肉，很多人第一反应就是：“先来两份肥牛！” 不是说肥牛不好，但除了它，我们真的还有很多宝藏肉品可选。
高光推荐：鲜切牛肉
比起冷冻肥牛卷，鲜切牛肉虽然厚一点，但肉味浓郁得多！而且能挂住汤汁，一口下去，嗯～满足感爆棚。不过话说回来，有些店家的鲜切也做得一般，具体怎么选到好的…这个我其实也没完全搞明白，得多试几家。性价比之王：羊肉卷
羊肉那股特有的香味和麻辣锅底简直绝配，而且通常价格比牛肉便宜。建议选带点肥的，涮出来更香更嫩。口感担当：午餐肉
对，就是那个常常被忽略的午餐肉！尤其是煎一下再涮…外面微微焦，里面吸满汤汁，哎呀，这个真是绝了！
没有下水，火锅就没有灵魂？
是不是很多人看到大肠、鸭血、脑花就皱眉头？其实这些才是很多火锅老饕的隐藏菜单！
先说鸭血，好的鲜鸭血煮完是那种duangduang的口感，嫩滑又没有怪味。而黄喉和毛肚追求的则是一个“脆”字，涮的时间特别关键——“七上八下”的老说法不是没道理的，烫久了就嚼不动了。
不过这里得提个问题：这些内脏食材怎么判断新不新鲜？说实话，我也没有百分百的判断方法，建议大家还是挑靠谱的、人流大的店点，降低踩雷几率。
素菜，真的不是用来凑数的
很多人觉得素菜就是吃肉吃腻了清清口。大错特错！素菜选得好，比肉还受欢迎。
豆制品系列：炸豆皮、老豆腐
吸汤能力一流！尤其在番茄锅、菌菇锅里煮透，一口爆汁的感觉，绝了。菇类：绣球菌、鸡枞菌
比金针菇更鲜更滑，尤其是绣球菌，脆脆的口感很特别，煮在鸡汤锅里特别出彩。绿叶菜：茼蒿、豌豆苗
自带清香，能解腻。但注意别在重油锅里煮太久，否则会吸附超多油…减肥计划可能就此破功。
主食和小吃，收尾的仪式感
吃到后半场，总得有点主食垫垫底吧？除了常见的扯面、米饭，其实还有更优解。
比如红糖糍粑，外脆内糯，甜甜的口感刚好能中和火锅的咸辣；再比如小油条，不用煮，直接吃或者稍微涮3秒，都很好吃。
但最好别一开始就上主食，不然吃饱了…后面的肉啊菜啊可就吃不下了，别问我是怎么知道的。
所以，到底该怎么点菜？
说了这么多，可能你还是有点懵。其实记住几个原则就行：
- 搭配要均衡：别光点肉，也别狂点素，荤素比例大概在7:3左右会比较合适。
- 注重口感层次：脆的、软的、滑的、糯的…都来一点，这样吃下来才不会单调。
- 考虑入锅顺序：难熟的、要久煮的（如老豆腐、脑花）先下，易熟的、要脆口的（如毛肚、豌豆苗）后放。
- 人数决定分量：人少就优先点特色和小份菜，这样才能试到更多种类。
最后想说，火锅说到底是一个很随性的事，没有什么必须遵守的金科玉律。最重要是和你一起吃的人，以及…你吃得开心！下次不妨试着跳出舒适圈，点一些从来没点过的，或许会有惊喜呢？
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