套餐怎么玩才赚钱？餐饮老板都该懂的省钱公式

套餐怎么玩才赚钱？餐饮老板都该懂的省钱公式

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为啥顾客看一眼菜单就走了？为啥明明点了三个菜，最后上的东西像是三家不同店做出来的？浪费的餐具库存都快铺满门前一整条街了... 这些搞不懂的问题背后，可能都藏着一个简单的答案——你家真懂套餐这东西该怎么做么？

咱今天不整那些虚头巴脑的营销话术，就问几个实在的：套餐到底给谁做的？它凭啥能帮你多挣钱？更狠点说，客人明明可以单点更自由，干嘛非要按你的框框走？

套餐？本质是笔划算的“偷懒”账！

想象一下：夏天傍晚，热得慌，一家三口刚进店。大人忙一天懒得看菜单，小孩闹着要吃薯条鸡块。点套餐还是单点？ 这时候套餐就成了救命稻草！不需要一家三口凑着脑袋讨论半天，也不用算ABC组合哪个更便宜省事，直接指着图片告诉服务员：“来份这个‘合家欢套餐’！” 搞定。

套餐戳中的核心就三点：
* 省时间，治纠结： 顾客不用在菜单丛林里迷路，你也不用担心顾客点出奇葩组合。
* 感知价值“更划算”： 对哦！虽然套餐里那个甜点单买也就15块，但算在套餐里就显得“送”的一样。
* 控制成本好帮手： 提前规划好搭配，那啥...土豆、鸡块、可乐批量走起，损耗真能下来不少，省下的可都是纯利！ (哎，这点真的容易忽视)

为啥有的套餐卖爆，有的套餐被嫌弃？产品搭配有讲究

你说做套餐嘛，不就是把几个卖得好的菜堆一起？哎，还真不是简单堆堆乐！

举个案例试试。市中心那家网红“川小馆”（对，就是抖音上特火那家），主打硬菜酸菜鱼。单点酸菜鱼128，小贵。后来呢？老板一拍脑袋，加碗米饭、加杯他家自制酸梅汤，凑了个“酸爽主食套餐”，也就138！结果呢？下单率蹭地涨了30%+！

为什么？这就是套餐的“魔力”：
* 主菜得硬，配角得聪明： 酸菜鱼是撑场子的主角（流量王），米饭是刚需（吃饱），酸梅汤解辣（完美配合），不是胡乱塞个成本低的凉菜。
* 精准匹配“一人食”或“特定场合”： 上班族中午想吃好点又不想麻烦，这组合卡得刚刚好！一盆鱼、饭管饱、汤解渴，这就是“完美一餐”的想象！

不过话说回来... 我家地方小，冰柜不大，做这种现熬酸梅汤套餐会不会备料跟不上？有时候现实条件真挺让人挠头。

套餐卖贵了没人要，卖便宜了又心疼？定价藏玄机

好，菜配好了，该定多少钱了？这绝对是门让脑细胞阵亡的艺术。

城西新开了个情侣主题小火锅店，老板看着别家都在推88元套餐，也心痒痒。于是整了个“肉多多双人餐”——锅底、两盘普通牛羊肉、俩素菜、两杯饮料，也定价88，结果门可罗雀... 为啥？

定价这事，“绝对值”没有“相对值”重要！
* 别跟单点死磕成本价： 关键在于让顾客一算账，产生“超划算”的感觉！假设他家锅底38，一盘牛肉32，素菜18，饮料12。单点：（38+322+182+122）= 174。套餐卖88？那简直是白送！但你老板不亏死？怎么可能嘛！
* “锚定心理”必须用： 套餐88元旁边，清楚标着“单点参考价174”。顾客一看：“哇靠！省了86！” 即使套餐里肉少点、菜普通点，这冲击力也够了。虽然它不一定是最理想的组合，但感觉上就是巨省。（具体为啥顾客这么容易被“参考价”迷惑，这算是消费心理的“未解之谜”了吧）
* 灵活点别死板： 工作日中午推个“超值工作餐”，量适当少点，价格打下来（比如58），薄利也能多销，只要翻台够快！*

套餐摆那儿就能自己卖出去？醒醒，还需要“推”！

好东西也得有人知道才行。东门那个老字号烤鸭店，守着金字招牌几十年，东西好但客源有点老化。去年开始玩新花样—— “周一鸭霸王分享套餐” ，套餐包含半只鸭、几个小炒、薄饼葱酱一大套，比单点省30多，还只在周一下午开卖。

他们怎么让人知道的？
* 优惠要“砸”在脸上： 门口大牌子、线上团购页，“周一限定！立省35，三人管够！” 数字够大才抓眼球！还搞了个预约制送特色小鸭包（成本几毛但超可爱）。
* 微信老客群很重要！ 每周日下午4点雷打不动，群里甩链接，带点老板语音：“老张老李，明天‘鸭霸王’给您备好了啊！记得提前约，今天备的鸭子多！”。
* 发动客人“当喇叭”： 套餐里特意包含一份额外的特色蘸料（标注价值15元），鼓励客人拍照发朋友圈：“周一下午的快乐，是这口烤鸭+秘制酱给的！”@店家。就这招，当月新增预约订单里，40%是客人推荐来的朋友！

套餐这玩意儿，搞懂了就真香！ 它不是逼着顾客多花钱，而是帮他们更方便、更省心地“吃饱吃好”，顺带解决你的效率问题，控制住你那花钱如流水的成本。别再把套餐当“滞销菜垃圾桶”了，好好琢磨产品搭配、把价格算清楚、营销用上巧劲儿，赚的其实是省下来的钱！ 所以，你家的菜单上，那个能立马让客人喊“就这个了！”的完美套餐，准备好了没？

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